Emprego de pectinases na extração de sucos

Authors

  • Danielly Mesquita FIGUEIREDO UNIVALE - Universidade do Vale do Rio Doce
  • Juliana Ribeiro do CARMO Federal University of Lavras image/svg+xml
  • Betania Diniz VOLPI Federal University of Lavras image/svg+xml
  • José Luís CONTADO Federal University of Lavras image/svg+xml

Keywords:

substâncias pécticas, pectinases, suco de frutas, aplicação industrial

Abstract

As pectinases formam um grupo de enzimas que degradam substâncias pécticas responsáveis por hidrolisar ligações glicosídicas ao longo da cadeia carbônica. Baseado no tipo de modificações dessa cadeia carbônica, as substâncias pécticas são classificadas em: protopectina, ácido pectínico, ácido péctico e pectina. Dentre as aplicações dessas enzimas, destacam-se: o amadurecimento de frutas, extração, clarificação e redução da viscosidade em sucos de frutas. O presente artigo propõe revisar o emprego de pectinases na extração de sucos na indústria de alimentos

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Author Biographies

  • Danielly Mesquita FIGUEIREDO, UNIVALE - Universidade do Vale do Rio Doce

    Professora da UNIVALE. Mestre em Ciência de Alimentos: Universidade Vale do Rio Doce. Faculdade de Ciências da Saúde-FACS

  • Juliana Ribeiro do CARMO, Federal University of Lavras

    Doutoranda em Ciência de Alimentos. Departamento de Ciência de Alimentos. Lavras — MG.

  • Betania Diniz VOLPI, Federal University of Lavras

    Nutricionista. Mestre em Ciência de Alimentos. Departamento de Ciência de Alimentos. Lavras — MG

  • José Luís CONTADO, Federal University of Lavras

    Biomédico. Doutor em Ciência de Alimentos. Universidade Federal de Lavras. Departamento de Ciência de Alimentos. Lavras — MG.

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Published

2025-05-20

Issue

Vol. 13 No. 15 (2011): Revista Científica FACS

Section

Artigos

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Copyright (c) 2024 Danielly Mesquita Figueiredo, Juliana Ribeiro do Carmo, Betania Diniz Volpi , José Luís Contado

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How to Cite

Emprego de pectinases na extração de sucos. Revista Científica FACS, v. 13, n. 15, p. 39–42, 20 May2025.

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