Emprego de pectinases na extração de sucos

Autores/as

  • Danielly Mesquita FIGUEIREDO UNIVALE - Universidade do Vale do Rio Doce
  • Juliana Ribeiro do CARMO Universidade Federal de Lavras image/svg+xml
  • Betania Diniz VOLPI Universidade Federal de Lavras image/svg+xml
  • José Luís CONTADO Universidade Federal de Lavras image/svg+xml

Palabras clave:

substâncias pécticas, pectinases, suco de frutas, aplicação industrial

Resumen

As pectinases formam um grupo de enzimas que degradam substâncias pécticas responsáveis por hidrolisar ligações glicosídicas ao longo da cadeia carbônica. Baseado no tipo de modificações dessa cadeia carbônica, as substâncias pécticas são classificadas em: protopectina, ácido pectínico, ácido péctico e pectina. Dentre as aplicações dessas enzimas, destacam-se: o amadurecimento de frutas, extração, clarificação e redução da viscosidade em sucos de frutas. O presente artigo propõe revisar o emprego de pectinases na extração de sucos na indústria de alimentos

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Biografía del autor/a

  • Danielly Mesquita FIGUEIREDO, UNIVALE - Universidade do Vale do Rio Doce

    Professora da UNIVALE. Mestre em Ciência de Alimentos: Universidade Vale do Rio Doce. Faculdade de Ciências da Saúde-FACS

  • Juliana Ribeiro do CARMO, Universidade Federal de Lavras

    Doutoranda em Ciência de Alimentos. Departamento de Ciência de Alimentos. Lavras — MG.

  • Betania Diniz VOLPI, Universidade Federal de Lavras

    Nutricionista. Mestre em Ciência de Alimentos. Departamento de Ciência de Alimentos. Lavras — MG

  • José Luís CONTADO, Universidade Federal de Lavras

    Biomédico. Doutor em Ciência de Alimentos. Universidade Federal de Lavras. Departamento de Ciência de Alimentos. Lavras — MG.

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Publicado

2025-05-20

Número

Vol. 13 Núm. 15 (2011): Revista Científica FACS

Sección

Artigos

Licencia

Derechos de autor 2024 Danielly Mesquita Figueiredo, Juliana Ribeiro do Carmo, Betania Diniz Volpi , José Luís Contado

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Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.

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Cómo citar

Emprego de pectinases na extração de sucos. Revista Científica FACS, v. 13, n. 15, p. 39–42, 20 may2025.

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